TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE CREMA DE NARANJA (ORANGE CURD) Y CREMA DE TRUFA

Aquí podéis encontrar otra receta de Tronco de Navidad
Ingredientes

Para la plancha de bizcocho genovés

- 4 huevos medianos
- 120 g. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
- 120 g. de harina de repostería
- 1 pellizco de sal

Para el almíbar (para bañar el bizcocho)

- 130 g. de azúcar
- 100 g. de agua
- zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas del licor que guste

Para la crema de naranja o Orange Curd

- 125 g. de azúcar
- La piel de 1/2 naranja sin nada de piel blanca
- 100 g. de zumo de naranja natural
- 60 g. de mantequilla
- 2 huevos
- 4 hojas de gelatina (*)


(*) Esta crema no lleva gelatina si se utiliza como acompañamiento de postres,  pero si se utiliza como relleno y se desea que adquiera una textura más densa es necesario la utilización de la gelatina.

Para la crema de trufa (preparar con un mínimo de 12 horas de antelación)

- 150 g. de nata para montar (mínimo con un 35% materia grasa)
- 40 g. de azúcar
- 100 g. de chocolate fondant

Cobertura de chocolate

- 150 g. de chocolate fondant
- 50 g. de agua
- 50 g. de mantequilla

Preparación con Thermomix

Plancha del bizcocho genovés y preparación del bizcocho


- Precalentar el horno a 170º


- Colocar la mariposa en las cuchillas y echar los huevos en el vaso, junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Programar 6 m. - 37º - V.4


- Terminado el tiempo, programar de nuevo: 6 m. - V.4 (sin temperatura)


- Añadir la harina y la sal tamizadas alrededor de la mariposa y programar: 4s. - V.3


- Retirar la mariposa y con la espátula terminar de remover la mezcla con cuidado.


- Echar la preparación en una bandeja de horno de 30 x 40 cm., forrada con papel vegetal e introducir en el horno unos 10 minutos (depende de los hornos).


- Una vez cocido, colocar la plancha del bizcocho sobre un paño húmedo (sin quitar el papel vegetal). Enrollar y dejar enfriar.


- Una vez que haya enfriado, desenrollar y despegar el papel vegetal, conservando éste para ayudarnos a darle forma una vez que lo rellenemos.


- Humedecerlo con el almíbar una vez que éste haya enfriado y extender una capa de crema de naranja (orange curd) y otra de crema de trufa.


- Volver a enrollar cuidadosamente ayudándose del papel de hornear. Dejar envuelto en este papel para que conserve la forma y meter en el frigorífico unas horas.


- Cuando se vaya a utilizar, quitar el papel y pasarlo a una bandeja. Forrar alrededor del tronco con tiras de papel de aluminio para evitar manchar. Cortar de forma sesgada un trozo del tronco y colocarlo pegándolo en un lateral, semejando una rama.


- Bañar con la cobertura de chocolate dándole a ésta una forma tosca para simular la corteza del árbol, o hacer marcas con un tenedor y completar la decoración al gusto.

Almíbar

- Echar el agua, azúcar y limón el el vaso y programar: 7m. - 100º - V. 2


- Añadir el licor y mezclar unos segundos.

Crema de naranja

- Pelar la naranja con un pelador para utilizar sólamente la parte coloreada, ya que la piel blanca produce amargor, y meter unos segundos en el microondas para secarla un poco.


- Poner la gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidrate.


- Con el vaso y las cuchillas bien secos, echar el azúcar y la piel de naranja y pulverizar programando: 30 s. V.10 (si fuera necesario añadir más tiempo hasta que no se vea ningún resto de pieles de naranja).


- Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos y programar: 20m. - 90º - V.4


- Sacar la crema a un recipiente, escurrir la gelatina del agua y agregar a la mezcla. Meter en el frigorífico hasta que adquiera un poco de consistencia para poder utilizarlo como relleno en el tronco.

Crema de trufa

- Echar la nata y el azúcar en el vaso y programar: 6m. - 90º - V.2


- Añadir el chocolate troceado y mezclar programando: 30s. - V.3, hasta que el chocolate esté fundido. Retirar a un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.


- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la crema de trufa y programar V.3 sin tiempo, hasta que esté montada.

Cobertura de chocolate

- Poner en el vaso el chocolate y trocear programando: 20s. - V. 7. Bajar el chocolate de las paredes del vaso con la espátula.


- Añadir el agua y programar: 4m. - 37º - V.2


- Agregar la mantequilla y programar: 4m. - 37º - V.2


- Comprobar que quede una mezcla homogénea.


- También se puede preparar la cobertura en el microondas.