viernes, 17 de junio de 2011

TARTA SACHER RELLENA DE CREMA DE MANGO Y CEREZAS


Ingredientes

- 500 g. de cerezas


Para el Bizcocho Sacher

- 5 huevos
- una pizca de sal
- 200 g. de azúcar
- 110 g. de harina
- 50 g. de cacao amargo
- 70 g. de mantequilla tibia
- 1 sobre de levadura



Para la Crema de Mango (Receta copiada del blog de Belenciaga)

- 2 mangos medianos y bien maduros
- 3 yemas de huevo
- 90 g. de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 200 ml. de leche
- 8 hojas de gelatina


Para la cobertura de Chocolate

- 150 g. de chocolate fondant
- 80 g. de mantequilla
- 2 cucharadas de ron (o el licor que guste)


Preparación de la Sacher

- Separar las claras de las yemas.


- Montar a punto de nieve las claras de los huevos, junto con la pizca de sal y dejar a la espera.


- Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen.


- Añadir la mantequilla fundida y tibia y batir  hasta que se integre con las yemas.


- Tamizar la harina, el cacao y la levadura y agregarlo a la mezcla anterior batiendo de nuevo, hasta que quede bien integrado.


- Añadir las claras al preparado anterior y revolver de forma envolvente y con mucho cuidado para que no pierdan volumen.


- Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina y meter a cocer en horno moderado (unos 170º) durante 30 minutos aproximadamente. Se sabrá que está cocido, cuando al pinchar con una aguja, ésta salga seca.


- Sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.




Preparación de la Crema de Mango

- Poner las hojas de gelatina en agua fría hasta que se hidraten.


- Pelar, quitar el hueso del mango y batir la pulpa en la thermomix.


- Añadir el resto de ingredientes,  y programar 6m. - 90º - V.4.


- Sacar la gelatina del agua, escurrir bien y añadir a la crema cuando ésta ya esté cocida.


- Batir unos segundos para que se integre bien y sacar a un recipiente.


- Meter en el frigorífico hasta que adquiera un poco de consistencia.



Montaje de la Tarta

- Quitar el hueso de las cerezas dejando algunas enteras para decorar


- Cortar el bizcocho Sacher por la mitad y colocar una de las partes en el plato de presentación, con un aro desmoldable alrededor.


- Añadir la crema de mango y extender para que quede toda por igual.


- Cubrir con las cerezas sin hueso.


- Colocar la otra parte del bizcocho sobre el relleno y meter en el frigorífico unas horas (mejor de un día para otro).


- Una vez que la crema haya adquirido la consistencia adecuada, cubrir con la cobertura.




Preparación de la Cobertura de Chocolate

- Meter en el microondas la mantequilla junto con el chocolate en trozos y poner a calentar en una potencia muy baja para que no se queme (mejor en el programa de descongelar).


- En cuanto la mantequilla esté fundida, sacar y dejar que el chocolate se funda también.


- Revolver la mezcla y esperar a que se atempere (que enfríe un poco) para que adquiera un poco de cuerpo.


- Quitar el aro de la tarta, bañar con la cobertura de chocolate y adornar con unas cerezas.


2 comentarios:

Las Recetas de Manans dijo...

Madre mía Nieves, que cosa tan exquisita tenías guardada por aquí!!!

Miriya dijo...

Nieves, estoy mirando tu blog y me han encantado las recetas y las fotografías que tienes. Te felicito!