viernes, 31 de enero de 2014

BROWNIE CON CREMA DE CHOCOLATE, QUESO Y NUECES


Ingredientes


- 3 huevos
- 250 g. de azúcar glas
- 130 g. de mantequilla
- 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- una pizca de sal
- 150 g. de harina
- 300 g. de queso crema
- ralladura de 1 limón
- 60 g. de nueces


Cobertura


- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de leche
- 100 g. de azúcar glas
- 2 cucharadas de cacao en polvo


Preparación


- Forrar un molde rectangular de 20 x 30 cm. con papel vegetal y dejar a la espera.

- Batir los huevos con 150 g. de azúcar, hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

- Derretir la mantequilla en el microondas y agregar el cacao. Remover hasta que quede bien mezclado.

- Incorporar la crema de cacao a los huevos batidos, y añadir la harina tamizada, junto con la pizca de sal y las nueces picadas en trocitos.

- Batir el queso con los 100 g. de azúcar restantes y la ralladura de limón, hasta lograr una crema suave.

- Verter la mitad de la crema de chocolate en el molde, y alisar la superficie.

- Con cuidado, extender la crema de queso por encima y cubrir con el resto de la crema de chocolate.

- Meter en el horno precalentado a 180º, unos 30 minutos.

- Dejar enfriar en el molde.

- Para preparar la cobertura de chocolate, derretir la mantequilla con la leche en el microondas. Añadir el azúcar glas y el cacao y revolver hasta lograr una crema suave y brillante.

- Extender la cobertura sobre el brownie, una vez que éste haya enfriado, y adornar con nueces si se desea.

- Dejar que la cobertura cuaje, y cortar el brownie en porciones.


jueves, 31 de octubre de 2013

TARTA DE SIDRA ASTURIANA



Hoy os dejo una exquisita tarta que hice este verano.

 Resulta refrescante y ligera, para después de una copiosa comida, 
y con un sabor muy delicado. 

 La receta stá copiada del blog de Labidú "Con la luz de mi Cocina". 
Un blog del que me nutro con frecuencia, 
ya que sus recetas siempre son garantía de éxito. 

Si aún no lo conocéis, no dejéis de visitarlo y recrearos con un poco de tiempo, 
por esos platos tanto salados como de repostería, 
que ella elabora con tanta maestría y esmero. 

Para mí, es una auténtica Escuela de Cocina. 

¡¡Gracias una vez más Mª Jesús!!

Llegar a tu cocina, es marcharse casi siempre 
con la recetina bajo el brazo :-)

Ingredientes para el bizcocho


-  1 huevo
- 70 g. de azúcar
- 70 g. de mantequilla derretida
- 1 cucharada de sidra
- 70 g. de harina 
- una pizca de sal
- 1 cucharadita rasa de las de café, de levadura química, tipo Royal


Para el almíbar


- 100 ml. de sidra
- 100 g. de azúcar
- un chorro de zumo de limón


Para la mousse de sidra


- 1 manzana
- 7 hojas de gelatina
- 375 ml. de sidra asturiana
- 250 g. de azúcar
- 200 g. de nata líquida
- 300 g. de queso crema


Preparación


- Preparar un bizcocho que será la base de la tarta, batiendo bien el huevo con el azúcar, hasta ver que
casi dobla su volumen.

- Añadir la mantequilla poco a poco y continuar mezclando el resto de ingredientes: sidra, harina, sal y
levadura.

- Cocer en horno microondas, o en horno tradicional, utilizando un molde del mismo diámetro que el que se utilizará para hacer la mousse.

- Una vez que esté cocido, dejar que se entibie y entre tanto, continuar con la preparación de la tarta.

- Preparar el almíbar, poniendo a hervir  la sidra junto con el azúcar y el chorrito de limón. Cuando comience a espesar, apartar del fuego.

- Pelar la manzana y ahuecarla con un descorazonador. Cortarla en rodajas finas y echar éstas en el almíbar caliente, para que ablanden. Dejarlas unos minutos, y cuando se vea que ya están blandas, sacarlas y colocarlas alrededor del molde, doblándolas por la mitad, de modo que quede la mitad de la manzana sobre la pared del molde y la otra mitad, sobre el fondo.

- Con el resto del almíbar, calar  el bizcocho y dejar a la espera.

- Preparar la mousse de sidra, poniendo las hojas de gelatina a hidratar en abundante agua fría.

- Entretanto, poner a hervir la sidra, con 200 g. de azúcar y en cuanto hierva retirar del fuego. Añadir
la gelatina hidratada y bien escurrida y remover para que se mezcle bien con la sidra.

- Semimontar la nata y el queso crema con los 50 g. de azúcar restantes y añadir a la sidra, cuando ésta
ya esté templada.

- Mezclar con movimientos envolventes, hasta lograr una crema homogénea y verter con cuidado en el molde, sobre las manzanas.

- Colocar sobre la mousse el bizcocho con el almíbar que teníamos reservado y meter el en frigorífico de un día para otro.

- Desmoldar y adornar al gusto.



miércoles, 19 de junio de 2013

BROWNIE DE CHOCOLATE, NUECES Y OREO



Ingredientes


- 1 molde para brownies de 26 x 26 cm.
- 100 g. de nueces
- 175 g. de mantequilla
- 300 g. de chocolate negro de calidad
- 300 g. de azúcar blanquilla
- 4 huevos
- 200 g. de harina
- 25 g. de cacao en polvo
- 1 paquete de galletas oreo


Preparación



- Forrar con papel vegetal un molde amplio, para que la masa no tenga mucha altura y pueda cocer adecuadamente,  y dejar a la espera. El molde que yo utilizo, es cuadrado, de 26 x 26 cm. 

- Picar las nueces en trocitos y reservar.

- Poner en un cuenco la mantequilla cortada en cubos, junto con el chocolate también cortados en trozos y meter en el microondas hasta que ambos ingredientes se fundan.

- Revolver la mezcla hasta que el chocolate y la mantequilla queden bien integrados y brillantes.

- Cuando la mezcla del chocolate esté fría, echarla en un cuenco grande, añadir el azúcar y revolver hasta que quede bien disuelto.

- Agregar los huevos batidos de uno en uno, mezclando bien entre las adiciones. No echar el siguiente, hasta que el anterior esté bien integrado.

- Echar la harina y el cacao en un tamiz e ir incorporando a la masa poco a poco hasta lograr una textura lisa y sin manchas de harina.

- Agregar las nueces picadas y distribuirlas bien entre la masa, que quedará muy espesa.

- Verter la mezcla en el molde que se tenía preparado y extender con una espátula para que las esquinas queden bien rellenas. Alisar la superficie.

- Colocar las galletas oreo clavándolas en la masa.



- Meter en horno precalentado a 180º y hornear unos 20 minutos o hasta ver que el brownie está firme al tacto por encima, pero blando por debajo.

- Comprobar con una brocheta, que deberá salir con algo de masa pegada. El brownie SIEMPRE debe quedar MUY JUGOSO POR EL CENTRO. 

- Cuando esté en su punto, sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde.

- Una vez que esté frio, sacar del molde y cortar en porciones iguales con un cuchillo de sierra. Para que no se pegue la masa al cuchillo, colocar un recipiente de agua hirviendo e ir limpiando el cuchillo en cada corte.



jueves, 13 de junio de 2013

TARTA DE MELOCOTON Y SOBAOS


La receta de hoy, hace años que la vengo haciendo, 
y siempre con gran éxito, 
de modo que, era hora de que formara parte de mi recetario. 

Se trata de una tarta muy sencilla, relativamente rápida y con la ventaja de que no necesita horno. 

Si se opta por comprar los sobaos, el proceso aún se simplifica mucho más, 
aunque he aprovechado la ocasión para recordar la receta, por si en estas vacaciones, 
alguien quisiera intentar hacer este exquisito bizcocho, 
pero, independientemente de esta opción, si que os animo a preparar la tarta, 
porque es el típico postre veraniego,
rápido, fácil, refrescante, y que a todos gusta.

Ingredientes


- 1 bote grande de melocotón en almíbar
- 50 ml. de ron
- 30 sobaos caseros (ver receta) o un paquete grande. 
- 7 hojas de gelatina
- 500 g. de nata
- 300 g. de queso crema
- 150 g. de azúcar


Para la Cobertura


- 2 hojas de gelatina
- 80 ml. de almibar de los melocotones
- 200 g. de mermelada de melocotón


Preparación


- Separar los melocotones de su almíbar colando estos, para aprovechar bien todo su jugo.

- Agregar al almíbar el ron, y reservar 80 ml. de esta mezcla, que se utilizarán para la cobertura de la tarta.

- Colocar la mitad de los sobaos el fondo de un molde desmontable, acomodándolos de forma que la base quede bien cubierta. 



- Con la ayuda de una brocha, bañar la base de sobaos con la mitad del almibar y dejar a la espera.

- Poner la gelatina en abundante agua fría, para que se vaya hidratando.

- Triturar los melocotones, reservando alguno entero para la decoración final.

- Montar la nata y una vez montada, añadir el azúcar y seguir montando. Agregar el queso y mezclar suavemente para evitar que la nata pierda su volumen.

- Secar a un bol la mitad del melocotón triturado, y calentarlo en el microondas hasta que comience a hervir.

- Añadir a este puré caliente las hojas de gelatina escurridas del agua y lo más secas posible y remover hasta que estén totalmente disueltas. (Meter en el puré caliente de una en una, y hasta que no se disuelva la anterior, no agregar la siguiente.)

- Agregar a este puré, el puré restante para atemperarlo, y verter sobre la mezcla de nata y queso.

- Mezclar todos los ingredientes y verter la mitad de la crema sobre la base de sobaos.

- Colocar otra capa de sobaos sobre la crema de queso y bañar éstos con el resto del almíbar.

- Añadir el resto de la crema y meter en el frigorífico 2 ó 3 horas para que adquiera consistencia.


Preparar la Cobertura


- Poner la gelatina en abundante agua fría hasta que se hidrate.

- Calentar en el microondas el almíbar, hasta que comience a hervir.

- Escurrir la gelatina del agua y secar bien. Añadir al amíbar caliente.

- Agregar la mermelada de melocotón y pasar la mezcla por un colador para eliminar los posibles grumos de la mermelada.

- Verter sobre la tarta y meter al frigorífico unas horas. Lo mejor es hacerla de un día para otro.

- Adornar al gusto, quitar el aro del molde y servir bien fría.

jueves, 9 de mayo de 2013

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE MARMOLADA


Ingredientes



- 200 g. de galletas chiquilín
- 100 g. de mantequilla
- 750 g. de queso fresco
- 250 g. de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos
- 150 g. de chocolate negro fondant


Preparación


- Cubrir el fondo de un molde desmontable con papel vegetal. Dejar a la espera.

- Triturar las galletas y mezclarlas con 75 g. de mantequilla disuelta en el microondas. Echar en el molde, presionar la mezcla y cubrir el fondo de una manera uniforme.

- Meter en el frigorífico mientras se prepara el relleno, para que se solidifique.

- Batir el queso con el azúcar y la vainilla hasta lograr una crema. A continuación, ir incorporando los huevos de uno en uno. No incorporar el siguiente, hasta que no esté bien integrado el anterior.

- Echar 2/3 de la crema sobre la base de galletas.

- Cortar el chocolate en trozos, añadir los 25 g. de mantequilla restantes, y fundir en el microondas. Una vez que esté fundido el chocolate, revolver la mezcla hasta que quede suave y brillante. Dejar templar.

- Mezclar el chocolate con el resto de crema y extender sobre la capa de crema blanca.

- Con un palillo o brocheta, hacer remolinos sobre la masa, para que al cortarla, quede con un efecto marmolado.

- Meter en horno precalentado a 170º (si el horno no es con aire a 180º) y hornear unos 50 minutos.

- Pinchar en el centro de la tarta y si sale seco, será la señal de que ya está cocido. Tiene que quedar blando y jugoso.

- Sacar y dejar templar. Desmoldar, quitar el papel vegetal y pasar al plato de presentación.



sábado, 27 de abril de 2013

BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) RELLENO DE HELADO


Ingredientes


- 5 huevos
- 150 g. de azúcar
- 40 g. de cacao en polvo
- 40 g. de harina
- una pizca de sal


Almíbar


- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 50 ml. de ron


Relleno

- Helado de fresa y chocolate (ver receta)


Preparación con Themomix


- Poner la mariposa en el vaso de la Th y echar los huevos y el azúcar. Programar: 5m. - 37º - V. 3 ½  y a continuación programar: 5m. - V. 3 ½  sin temperatura.


- Tamizar el cacao, harina y sal y agregar a la mezcla. Programar: 4 s. - V. 3½.

- Mientras se bate la masa del brazo de gitano, preparar el almibar para que le de tiempo a hacerse y a enfriar un poco y preparar también la bandeja de hornear.

- Poner el agua y el azúcar y hervir hasta que se vea que el agua adquiere una consistencia densa, y una vez que esté en su punto, añadir el ron (si es para niños, eliminarlo, y si se desea que el sabor no sea muy pronunciado, hervir un poco el ron para que evapore el alcohol).

- Preparar también un molde rectangular de 40 x 30 cm. Para ello, poner unos puntos de mantequilla en la base de la bandeja (esto impedirá que el papel se mueva y la masa quede bien asentada) y colocar sobre ella un papel vegetal, dándole un corte al papel en cada una de las esquinas, y solapando éstas, para que la masa quede totalmente cuadrada en el momento de desmoldar.


- Verter la mezcla de la masa en el molde...



... y hornear unos 10 minutos a 170º (si el horno es sin aire, 180º). No cocer en exceso, pues la masa quedará reseca y será probable que se rompa en el momento de enrollar el brazo de gitano. Pasados los 10 minutos, pinchar en el centro con una brocheta o aguja especial para ello. Si ésta sale seca, sacar de inmediato.

- Mientras cuece, preparar otro papel vegetal para desmoldar la plancha de bizcocho en el momento de sacarla del horno. Para ello, espolvorear el nuevo papel con abundante azúcar granulada. Esto impedirá que el bizcocho se quede pegado.


- Sacar la plancha del bizcocho del horno en cuanto esté cocido...



- ... e inmediatamente, sin esperar a que enfríe, despegar con cuidado el papel de los bordes.



- Darle la vuelta sobre el papel que teníamos preparado con el azúcar...



- ... y quitar con cuidado el papel...


- ... sobre el que se coció el bizcocho.



- Enrollar con el nuevo papel...


 - ...y esperar a que enfríe.



- Una vez frio, desenrrollar y barnizar con el almibar, procurando que quede bien empapado.



- Rellenar con la crema elegida (en este caso, helado de fresa y chocolate)...



- ... y enrollar de nuevo, utilizando el papel como ayuda para empujar y enrollar.



- Si el brazo de gitano estuviera relleno de cualquier crema que no necesitara congelación (no es este el caso), se colocaría sobre la bandeja de presentación... 


- ...con la ayuda del papel para trasladarlo.


- En el caso de que el brazo de gitano esté relleno de helado, envolver en el mismo papel...  


- ...y a su vez, con papel de aluminio o meter en una bolsa de congelación y congelar unas horas.


- Sacarlo con un poco de antelación antes de servir para que no esté excesivamente helado. 



- Espolvorear con cacao, y adornar al gusto.