TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y CEREZAS

¿Por qué será que todo lo bueno se suele celebrar con dulce?
Pues como el periodo vacacional, es algo por lo que todos nos pasamos el año esperando, yo quiero celebrarlo ¡cómo no! con una tarta.
Si en algún momento os apetece preparar una tarta, y no tenéis claro que receta utilizar, os recomiendo sin ningún lugar a dudas, que probéis ésta. Es fácil de hacer, y está verdaderamente deliciosa.
Que disfrutéis muchísimo de un montón de estupendos platos veraniegos, pero sobre todo ¡¡Que descanséis mucho, y que disfrutéis de todo lo bueno que el verano nos regala!!
¡¡Hasta la vuelta y un abrazo!!

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y CEREZAS

INGREDIENTES

BASE

- 3/4 de cerezas aprox.
- 2 huevos
- 100 g. de azúcar
- 120 g. de harina
- 75 g. de chocolate blanco

COBERTURA

- 300 ml. de nata
- 350 g. de chocolate blanco
- 250 g. de queso mascarpone
- 5 hojas de gelatina pequeñas



PREPARACION

- Engrasar un molde desmontable de 20 cm. de diámetro y forrar la base con papel vegetal. Dejar a la espera.

- Batir los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen.

- Tamizar la harina e incorporarla a la mezcla anterior, removiendo suavemente, para que no se baje el volumen de los huevos.

- Agregar el chocolate fundido (fundir en microondas a temperatura muy baja, con cuidado de no quemarlo).

- Echar la mezcla en el molde y meter en horno precalentado a 180º durante 20/25 minutos (depende de los hornos). Comprobar si está cocido, pinchando en el centro con un palillo.

- Sacar del molde cuando se haya entibiado, y colocarlo en una rejilla para que se acabe de enfriar.

- Una vez frio, pasarlo de nuevo al molde que se ha utilizado para su cocción.

Para preparar la cobertura:

- Cortar las cerezas a la mitad y quitarles las pepita, dejando unas pocas enteras para la decoración. Dejar a la espera.

- Meter la nata en el microondas hasta que empiece a hervir.

- Añadir el chocolate y esperar a que se funda. Una vez fundido, remover hasta que esté bien mezclado. Esperar a que se enfríe.

- Una vez que la mezcla de nata y chocolate hayan enfriado, agregar el queso mascarpone y remover de nuevo.

- Meter las hojas de gelatina en agua hasta que se hidraten, y una vez hidratadas, sacarlas del agua y escurrirlas. A continuación meterlas en el microondas unos segundos con 2 cucharadas de agua, hasta que veamos que ya están disueltas.

- Añadirlas a la mezcla anterior y mezclar de nuevo todo el conjunto, hasta que todos los ingredientes estén bien intetrados.

- Echar un poquito de crema sobre la base que teníamos en el molde, y cubrir el fondo de la tarta con las cerezas que teníamos preparadas.

- Echar el resto de la mezcla de la cobertura sobre las cerezas, y meter en el frigorífico durante 2 horas (mejor hacerlo de un día para otro).

- Sacarlo del molde y colocarlo en la fuente de presentación. Adornar con el resto de cerezas, o al gusto.

TARTA DE FRESAS, QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

BASE

- 100 g. de avena
- 125 g. de almendra en grano
- 130 g. de mantequilla
- 150 g. de chocolate negro de repostería
- 3 cucharadas de ron

RELLENO

- 150 g. de azúcar
- 300 g. de queso philadelphia
- 200 g. de yogur natural
- 300 g. de nata
- 175 g. de chocolate blanco
- 5 hojas de gelatina
- 4 cucharadas de agua
- 1 kg. de fresas (aproximadamente)

PREPARACION

- Lavar y cortar las fresas a la mitad en sentido longitudinal. Dejar a la espera.

- Meter la avena en una bolsa de plástico y triturarla con el rodillo (se pueden moler un poquito con Thermomix o cualquier otra trituradora)

- Poner las migas resultantes en un cuenco y añadir la almendra.

- Agregar el ron.

- Derretir la mantequilla y el chocolate negro en el microondas, y verter sobre la mezcla anterior. Remover todo hasta que quede bien integrado.

- Poner la pasta resultante en un molde desmontable de unos 20 cm. de diámetro, y presionar la mezcla procurando que quede repartida uniformemente. Dejar a la espera.

- Batir el queso y el azúcar hasta obtener una crema suave.

- Añadir el yogur y batir de nuevo.

- Calentar en el microondas la nata junto con el chocolate blanco hasta que éste se funda y añadir a la mezcla anterior.

- Poner las hojas de gelatina en un recipiente con abundante agua fría, y dejar unos minutos hasta que se hidraten.

- Una vez hidratadas, sacar del agua y secar bien.

- Echar en un recipiente las 4 cucharadas de agua y añadir las hojas de gelatina hidratadas.

- Meter en el microondas unos segundos, hasta que la gelatina quede fundida e incorporarla a la crema de queso.

- Dividir la crema en dos partes e incorporar una de las partes sobre la base que teníamos en el molde.

- Ir colocando las fresas que teníamos cortadas alrededor del molde, clavándolas en la crema en sentido vertical, y pegando sobre la pared del molde la parte del corte de las fresas (la parte lisa).

- Seguir colocando el resto de las fresas sobre el fondo de la tarta, cubriendo bien toda la base.

- Añadir el resto de la crema de queso y adornar al gusto.

- Dejar la tarta en el frigorífico unas 2 horas antes de servirla.

TARTA RELLENA DE MOUSSE DE QUESO Y FRESAS

INGREDIENTES

- 1 bizcocho genovés (ver receta) (*)

Para el Almibar

- 80 g. de agua
- 80 g. de azúcar
- 70 g. de ron
Para la Mousse de Queso

- 50 g. de agua
- 100 g. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 4 hojas de gelatina remojadas en agua fría
- 400 g. de nata líquida
- 200 g. de queso philadelphia

Para Adornar

- Azúcar glass
- fresas

PREPARACION CON THERMOMIX (Se puede preparar con cualquier robot de cocina o batidora)

- Preparar el bizcocho genovés (ver receta)

- Mientras tanto, preparar el almíbar, poniendo todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix 5m. - 100º - V. 2, o preparar en el microondas.

- Preparar la mousse, poniendo la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso el agua, azúcar y las yemas y programar 5m. - 85º - V. 1 y 1/2.

- Añadir las hojas de gelatina escurridas del agua y mezclar 1m. - V. 3. Dejar enfriar la mezcla en el vaso.

- Una vez fría, incorporar al vaso la nata y el queso muy fríos (pueden meterse en el congelador cuando se empiece la elaboración de la tarta, para que estén bien frios, pero que no lleguen a congelarse). Programar V. 3 hasta que la mousse esté semimontada (el tiempo depende de la clase de nata).

- Por último montar el bizcocho siguiendo estos pasos:

* Cortar el bizcocho por la mitad, en sentido transversal y colocar una de las mitades del bizcocho en la bandeja en que se vaya a servir la tarta. Colocarle el aro del molde desmontable donde se ha cocido el bizcocho, y pintar con la mitad del almíbar que teníamos preparado.

* Cubrir con la mousse de queso preparada, y picar en mitades, unas fresas por encima de la crema.

* Pintar la otra mitad del bizcocho con el almíbar restante, y cubrir la tarta.

* Meter en el frigorífico al menos 2 horas para que la mousse tome consistencia.

* Desmoldar la tarta y colocar fresas cortadas por la mitad, en sentido longitudinal alrededor de la mousse.

* Espolvorear con azúcar glass y terminar la decoración de la tarta.


(*) Para el bizcocho genovés (o bizcocho de la abuela) es útil tener siempre alguno preparado con antelación y congelado. En el momento de hacer una tarta, simplemente es preparar el relleno. Este bizcocho congela perfectamente y descongela también muy rápido, siendo además, fácil de cortarlo cuando aún no ha descongelado del todo.

BIZCOCHO GENOVES

INGREDIENTES

- 4 huevos
- 120 g. de azúcar
- 120 g. de harina

PREPARACION CON THERMOMIX (Puede ser con cualquier robot de cocina o batidora)

- Poner la mariposa en las cuchillas, y echar los huevos y el azúcar en el vaso. Programar 6m. - 40º - V.3

- Terminado el tiempo, quitar la temperatura y programar 6m. V.3

- Añadir la harina y mezclar 4 s. - V.1. Terminar de mezclar con la espátula para evitar que los huevos pierdan su volumen.

- Echar en un molde desmontable que previamente se tendrá preparado untado de mantequilla, y espolvoreado con un poquito de harina para evitar que el bizcocho se pegue a las paredes.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos, o hasta que veamos que al pinchar con un palillo en el centro éste sale seco.

- Una vez que haya templado, desmoldar y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.

- Una vez frío cortar por la mitad para la preparación de tartas, o congelar metiéndolo en una bolsa de plástico, apta para congelados.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES

- 1/2 kg. de queso fresco
- 3 huevos
- 1 yogur de limón
- ralladura y zumo de limón
- 2 medidas del yogur de nata
- 2 " " " leche
- 2 " " " azúcar
- 2 " " " harina
- 1 sobre de levadura

PREPARACION

- Untar un molde desmontable, con mantequilla y harina y dejar a la espera..

- Echar en la batidora que se vaya a utilizar todos los ingredientes menos la harina y levadura, y batir hasta que todo esté bien integrado.

- Añadir la harina y la levadura, y batir de nuevo hasta que todo esté bien mezclado.

- Verter la mezcla en el molde que teníamos preparado.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 45 minutos, o hasta que al pincharlo veamos que está cocido (tiene que quedar jugoso). Si vemos que se dora demasiado, colocarle un papel de aluminio por encima.

- Sacar y dejar templar. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Se puede servir acompañada de mermelada del sabor que guste.

TARTA VOLCAN

Ingredientes Masa Quebrada

- 300 g. de harina
- 130 g. de mantequilla
- 70 g. de agua
- 1 cdta. De sal
- 1 cucharada de azúcar

Ingredientes para el relleno de la tarta

- 3 peras grandes de conferencia (no demasiado maduras, para que queden enteras)
- 50 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar

Para la crema

- 2 huevos
- 50 g. de azúcar
- 200 g. de nata líquida

Para la cobertura de chocolate

- 150 g. de nata líquida
- 250 g. de chocolate de cobertura
- 50 g. de Grand Marnier

Preparación de la Masa Quebrada (o Masa Fregada)

- Echar la harina junto con la sal, el azúcar y la mantequilla en trozos, sobre la mesa de trabajo y frotar con las manos (fregar) hasta conseguir una textura granulosa.

- A continuación añadir el agua y trabajar la mezcla hasta obtener una masa suave. Este tipo de masas no requieren demasiado amasado. Simplemente que todos los ingredientes queden bien integrados y obtener una textura suave.

- Tapar con papel film para que no se forme costra, y dejar en el frigorífico hasta que se enfríe para poder trabajarla mejor.

Preparación de la tarta

- Estirar la masa con un rodillo.

- Forrar un molde de 26 ó 28 cm con la masa, cubriendo los laterales sólo hasta la mitad. Dejar en el frigorífico, mientras se preparan las peras.

- Pelar, quitar las semillas a las peras y cortarlas en cuartos.

- Poner en una sartén la mantequilla, el azúcar y las peras y cocinarlas a fuego lento hasta que estén doraditas y el azúcar se haya hecho caramelo.

- Colocar los cuartos de pera en el molde y echar por encima el caramelo.

Preparación de la crema

- Batir un poco los huevos con el azúcar y añadir la nata. Revolver para que se mezclen todos los ingredientes.

- Echar el preparado sobre las peras e introducir el molde en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Comprobar si está cuajado, pinchando en el centro.

- Sacar el molde del horno y dejar enfriar.

Preparación de la Cobertura

- Echar la nata en un recipiente y calentar en el microondas hasta que hierva.

- Echar el chocolate en trozos, y dejar unos minutos en reposo, hasta que se funda con el calor. Una vez fundido, revolver hasta lograr una crema.

- Añadir el licor y mezclar de nuevo.

- Cubrir la tarta fría con esta mezcla y dejarla unas horas en el frigorífico (si es de un día para otro mejor).

- Desmoldarla, comprobando antes que el chocolate esté bien endurecido y adornarla haciendo dibujos con un tenedor, o al gusto.

TARTA DE QUESO FRESCO

Ingredientes para la base de la tarta

- 1 y 1/2 paquete de galletas chiquilín (o cualquier tipo de galleta tostada)
- 100 g. de mantequilla en pomada
- 100 g. de leche

Ingredientes para el relleno de la tarta

- 4 huevos
- 1 bote de leche condensada pequeño
- 500 g. de queson fresco (tipo Burgos)
- 200 ml. de nata
- 100 ml. de leche
- 30 g. de harina de maiz (Maicena)

Preparación

- Untar un molde desmoldable de mantequilla, y cubrir el fondo con papel de horno.

- Desmenuzar las galletas, y añadirles la mantequilla y la leche, removiéndo todo el conjunto hasta conseguir una mezcla homogénea. Cubir el fondo del modo que teníamos preparado con la mezcla de galleta, apretando bien para que la base quede compacta.

- Batir las claras a punto de nieve y dejar a la espera.

- Batir el resto de ingredientes, y agregar finalmente las claras, mezclando todos los ingredientes con movimientos envolventes, muy suavemente, procurando que no se bajen las claras.

- Verter la mezcla sobre la base de galleta y meter en horno precalentado a 170º unos 45 minutos.

- Si vemos que la superficie de la tarta se dora demasiado, colocar sobre el molde un papel de aluminio, y seguir la cocción.

- Para saber si la tarta está cocida, pinchar con un palillo de los de los pinchos morunos, o con una aguja de tejer, etc. Cuando veamos que la aguja sale limpia, es que la tarta ya está cocida. No cocer en exceso, ya que debe quedar jugosa.

BRACITO DE GANACHE DE CAFE

Receta copiada del blog Las Recetas de Sara



Ingredientes para el brazo

- 3 huevos
- 125 gramos de azúcar
- 125 gramos de harina repostería

Preparación convencional

- Montamos a punto fuerte las claras, añadimos el azúcar y las yemas, de un golpe ponemos la harina e integramos con suavidad.Poner en una bandeja de horno forrada previamente con papel vegetal y a horno precalentado con turbo a 180º mas o menos 10 minutos. Hasta que veamos que está ligeramente dorada.

Preparación en th

- Ponemos la mariposa, los huevos y el azúcar, 8 m. - 40º - (modelo 31, 37º) V. 3 1/2.

- Quitamos la tem, y volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad, añadimos de un golpe la harina, 6 s.- V. 3 1/2. Proceder como explico mas arriba.

Ingredientes Ganaché de café

- 250 mililitros de nata liquida
- 1 taza de desayuno de café concentrado
- 150 gramos de azúcar
- 125 gramos de mantequilla

Preparación ganaché de café

- En un cazo hondo ponemos 150 gramos de azúcar, cuando disuelva añadimos de un golpe la mantequilla, cuidado por que puede saltar, movemos bien e incorporamos la taza de café concentrado y la nata, integrar todo el conjunto hasta ver que espesa. Mejor hacer el día anterior, queda bastante más espesa después del reposo.

Ingredientes para la crema pastelera

- 300 ml de leche
- 250 gr de leche condensada
- 50 gr de azúcar
- 1 ralladura de limón
- 2 yemas de huevo
- 45 gr de maizena
- 15 gr de mantequilla

Preparación

- Ponemos en vaso las yemas y maizena 12 seg, vel 4.

- Ponemos la mariposa, 10 m., 90º vel 2.

- Añadimos la mantequilla V. 3 - 5 s.

- Pasamos a un cuenco y dejamos entibiar.

Ingredientes para el jarabe

- 100 gramos de azúcar
- 100 mililitros de licor Amaretto
- 50 mililitros de agua

Preparación en th

- Poner todos los ingredientes, 10 m.- 90º - V. 2.

Preparación convencional

- Llevar a ebullición todos los ingredientes removiendo hasta que nos quede textura de jarabe.

Montaje

- Sacamos la plancha del horno, ponemos un paño humedecido de agua sobre la bandeja tapando el bizcocho y giramos, desprendemos el papel vegetal y ayudándonos con el pañito lo enroscamos formando un cilindro.Dejamos que enfríe ligeramente y emborrachamos con el jarabe, rellenamos con la ganaché de café y la crema pastelera, volvemos a enrollar y espolvoreamos con azúcar glassé, está más rico de un día para otro, muy tiernecito.

CRUMBLE DE MANZANA A LA CANELA

Receta sacada del blog de "Comoju"

Ingredientes

- 6 manzanas
- 90 gr. de harina
- 40 gr. de mantequilla
- 60 gr. de azúcar

Preparación

- Pelar y cortar las manzanas en cuartos grandes, eliminando el corazón y las semillas.

- Colocar en un molde desmontable, y espolvorear con canela.

- Hornear 10 minutos, a 180º

- Colocar en el vaso de la Thermomix la mariposa, y echar la mantequilla, harina y azúcar. Programar 3 m. - V.3 (el aspecto de la pasta quedará arenoso)

- Si no se dispone de Thermomix, echar los ingredientes en un recipiente, e ir frotando la mezcla con las manos, no demasiado fuerte, hasta conseguir una consistencia grumosa, como si fuera arena.

- Desmenuzar la pasta resultante con las manos, por encima de las manzanas y volver a meter el molde en el horno, otros 40 minutos. Si vemos que se dora demasiado por encima, tapar con papel de aluminio.

TARTA DE QUESO FRESCO CON UVAS PASAS

Ingredientes

- 100 g. de uvas pasas
- ron, o el licor que guste
- 1 yogur natural
- 360 g. de azúcar
- 4 huevos
- 260 g. de nata líquida
- 260 g. de leche
- 170 g. de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- una pizca de sal
- 500 g. de queso fresco

Elaboración

- Poner a macerar las uvas pasas 1 hora (si es más tiempo, mejor) en el licor elegido. (Si tuviéramos prisa, meter unos segundos en el microondas)

- Untar un molde con mantequilla y harina de 26 cm. de diámetro (esta tarta es bastante densa, (pesada) por lo que necesita un molde un poco grande)

- Batir el yogur, azúcar, huevos, nata, leche hasta que todo esté bien mezclado.

- Añadir el harina junto con el royal y la pizca de sal, tamizados y batir de nuevo.

- Agregar el queso fresco, y volver a batir, hasta que veamos que todo está bien integrado.

- Echar la mezcla en el molde que teníamos preparado, y añadirle las uvas pasas.

- Meter al horno precalentado a 180º, unos 45 minutos o hasta que al pincharla con un palito, éste salga seco. Cuidado, no cocerlo en exceso, pues tiene que quedar jugosa. Si vemos que se dora demasiado, y aún no está cocida, tapar por encima con papel de aluminio para que no se queme.

TARTA DE LIMON

Ingredientes

- Masa quebrada (Ver receta en Panes y Masas)

Para la crema

- 200 g. de azúcar glas
- raspadura de 1 limón
- 200 g. de zumo de limón
- 200 g. de nata líquida
- 4 huevos
- 30 g. de mantequilla

Para el merengue suizo

- 4 claras de huevo
- 200 g. de azúcar

Preparación

- Preparar la masa quebrada y cubrir con ella el molde en que vayamos a hacer la tarta. Pinchar la superficie con un tenedor, y con las manos mojadas con agua, sellar los bordes de la masa al molde, para que no se baje.

- Introducir en el horno precalentado a 180º, unos 12 a 15 minutos (hasta que esté dorada). Retirar del horno y reservar.

- Mientras se hornea la masa, preparar la crema:

- Echar en el vaso todos los ingredientes, excepto la mantequilla y programar: 7 m. - 90º - V.4. Cuando termine el tiempo, quitar la temperatura, añadir la mantequilla y programar: 1m. - V.4. Volcar la crema en un recipiente y dejarla enfriar.

- Lavar el vaso y secarlo bien. Deberá quedar muy seco y sin residuos de grasa para poder hacer el merengue suizo.

- Poner la mariposa en las cuchillas. Echar las claras de huevo y el azúcar y programar: 5 m. - 40º - V. 3. Cuando termine, programar de nuevo, esta vez 6 minutos sin temperatura a V. 3.

- Rellenar la tartaleta con la crema preparada y echar el merengue en una manga pastelera, o también se puede utilizar una espátula o una cuchara.

- Cubrir la crema con el merengue e introducir la tarta en el horno, con el gratinador durante unos segundos para que se dore el merengue.

- Desmoldar y reservar en el frigorífico, hasta el momento de servir.

TARTA DE QUESO MARMOLADA

Ingredientes para la base de la tarta

- 200 g. de bizcochos de soletilla
- 80 g. de mantequilla

Ingredientes para el relleno

- 1/2 kg. de requesón
- 150 g. de azúcar glas
- ralladura de 1 limón
- 1 yogur de fresa
- 5 huevos
- 2 cucharitas de zumo de limón

Ingredientes para el glaseado

- 200 g. de mermelada de fresa
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 3 cucharaditas de gelatina de fresa en polvo
- 50 g. de agua

Preparación

- Triturar los bizcochos en la Thermomix: 20s. - V. 8. Añadir la mantequilla y mezclar 10 s. - V. 6, hasta que quede homogénea.

- Echar la mezcla bien extendida sobre la base de un molde desmontable, apretando con las manos para que quede uniforme. Meter en la nevera.

- Echar en el vaso el azúcar glas y el resto de ingredientes y programar: 7m. - 90º - V.5. A continuación aumentar la velocidad a 6 y batir 10 segundos más para que quede muy fino.

- Sacar la tartaleta de la nevera y volcar la mezcla preparada en el molde y meter en la nevera durante 1/2 hora aprox.

- Preparar el glaseado echando todos los ingredientes en el vaso y programando: 3m. - 70º - V.1.

- Echar el glaseado sobre la tarta fría, y con un cuchillo o aguja de pinchar los bizcochos, calar un poquito la superficie de la tarta para darle el aspecto "marmolado". Meter de nuevo en la nevera, y cuando haya cuajado, desmoldar.

TARTA DE TRUFA

Ingredientes

- 1 fondo de masa quebrada
- 150 g. de chocolate fondant
- 150 g.de azúcar
- 100 g. de mantequilla
- 100 g. de nata líquida
- 4 huevos grandes
- 50 g. de brandy
- Una pizca de sal

Ingredientes

- Preparar la masa quebrada (Ver Panes y Masas)

- Echar el en vaso de Th, el azúcar y pulverizarlo

- Incorporar el chocolate troceado y triturar hasta que también quede pulverizado

- Poner la mariposa y echar la mantequilla, huevos y nata y programar: 6m. – 85º V. 4

- Incorporar el brandy y mezclar: 15s. – V.4

- Volcar la crema sobre la tartaleta y reservar hasta que esté completamente fría.

CLAFOUTIS DE HIGOS

Ingredientes

- 500 g. de higos
- 150 g. de azúcar glas
- 80 g. de Grand Marnier
- 120 g. de harina
- 60 g. de maizena
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 200 g. de nata
- 100 g. de leche
- 1 rama de canela
- canela en polvo

Preparación

- Lavar los higos, quitarles el rabillo, y abrirlos a la mitad.

- Ponerlos en un recipiente, espolvorearlos con la mitad del azúcar y regarlos con el Grand Marnier. Remover un poco para que se mezcle bien el azúcar y el licor, y dejar reposar 1 hora aprox. para que se macere bien.

- Precalentar el horno a 180º

- Untar con mantequilla un molde desmoldable de 24 cm. de diámetro.

- Tamizar la harina y la maizena en un cuenco, y añadirle la pizca de sal y el azúcar en polvo restante.

- Batir los huevos como para tortilla, añadir al harina y mezclar bien.

- Añadir finalmente la nata y la leche y mezclar de nuevo hasta que todo esté bien integrado.

- Colocar los higos en el molde y añadir a la preparación anterior el jugo que soltaron. Echar la mezcla por encima de los higos y cocer unos 35 a 40 minutos. Dejar entibiar, sacar al plato de presentación y espolvorear con azúcar glas y canela molida.

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes

- 150 g. de chocolate negro
- 150 g. de chocolate con leche
- 150 g. de chocolate blanco
- 150 g. de azúcar
- 750 ml. de nata
- 750 ml. de leche
- 3 sobres de cuajada

Preparación

- 1 paquete de galletas maría
- 60 g. de mantequilla en pomada
- un poquito de leche

- Triturar las galletas maría 30 segundos en V. 9 (o hasta que veamos que están bien molidas).

- Añadir la mantequilla en pomada con un chorrito de leche y mezclar de nuevo unos segundos.

- Colocar sobre un molde desmontable extendiéndola bien sobre toda la superficie del molde, y meter en la nevera para que se endurezca.

Preparación de la crema de chocolates:

- Colocar en el vaso de la Thermomix el chocolate negro, 75 g. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y 1 sobre de cuajada y programar: 7 m. - 90º - V.5 y echar en el recipiente sobre la base de galletas.

- Echar el chocolate con leche (color marrón), 50 g. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y 1 sobre de cuajada: 7 m. - 90º - V. 5. Echar la mezcla sobre el chocolate negro.

- Por último, echar el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y 1 sobre de cuajada: 7m - 90º - V.5.

- Dejar el molde sin moverlo para que no se mezclen las capas, hasta que se haya cuajado. Una vez que veamos que ya ha cuajado, meterlo en la nevera hasta el día siguiente. Quitarle el aro al molde, y adornar al gusto.

BRAZO DE GITANO

Ingredientes pra el bizcocho

- 4 huevos
- 130 g. de azúcar
- 170 g. de azúcar
- 2 cuchtas. de levadura
- un pellizco de sal

Ingredientes para la crema pastelera

- 500 g. de leche
- 4 yemas de huevo
- 130 g. de azúcar
- ralladura de 1 limón
- 80 g. de harina
- 50 g. de ron

Ingredientes para el jarabe

- 50 g. de ron
- 3 cuchdas. de agua
- 50 g. de azúcar

Preparación

- Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar: - 2m. - 40º - V.3

- Dejar sin temperatura y batir: 2m - V.3 para que esponje

- Incorporar el harina, levadura y sal : 5 s. - V.3

- Echar la mezcla en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado precalentado a 170º 10 ó 15m.

- Desmoldar sobre un paño húmedo y cubierto de azúcar, para que no se pegue, enrollar y dejar enfriar.

Para los ingredientes del jarabe

- poner en el vaso: 3m. - 100º - V.4

- Sacar y reservar

Para la crema pastelera

- Echar en el vaso muy seco el azúcar para glasearlo: 5-7-9 unos segundos

- Añadir la piel de limón (solo la parte amarilla) y repetir la operación

- Agregar el resto de ingredinetes, excepto el ron: 7m. - 85º - V.5

- Cuando se pare, poner 1 minuto más a velocidad 5 y añadir el ron

- Antes de parar la Th, aumentar la velocidad a 8 para que quede una crema suave y homogénea.

- Desenrollar el bizcocho, y pincelar con el jarabe (si se le añaden fresas, como es mi caso, ponerlas a macerar con azúcar y unas gotitas de vinagre unas horas antes, y añadir este jugo también al almibar preparado).

- Extender la crema sobre el bizcocho y las fresas de la maceración, y enrollarlo de nuevo.

- Se puede adornar con azúcar glas, o con un baño de chocolate deshecho en microondas con un poquito de mantequilla y nata.

TARTA DE PAN

Ingredientes

- Una barra de 1/4 de pan
- Leche para empapar el pan
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura
- 100 g. de mantequilla
- 150 g, de azúcar moreno
- 100 g. de cacao
- 1 cuchdta. de canela en polvo
- 75 g. de chocolate troceado
- 75 g. de nueces picadas
- 100 g. de frutos rojos secos
- 1 manzana cortada en trocitos
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- Ron (o el licor que queramos) 50 ml.

Preparación

- Cortar el pan en trocitos pequeños

- Calentar la leche y cuando empiece a hervir, añadir al pan, que éste quede empapado,pero sólo lo que absorba el pan

- Batir los huevos

- Echar el sobre de levadura

- Añadir la manteca en pomada y el azúcar negra y batir todo esto muy bien.

- Agregar la manzana pelada y cortada en trocitos, el cacao, la ralladura de limón, el zumo, y el resto de ingredientes.

- Mezclar todo muy bien y añadir el pan que teníamos remojado en la leche.

- Echar la mezcla en un molde que tendremos untado de manteca y harina, o pan rallado, y hornear unos 45 minutos a 170º.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes

- 2 huevos un poco batidos
- 200 g. de azúcar
- 200 ml. de leche
- 150 g. de mantequilla en pomada (blandita), cortada en trozos.
- 200 g. de harina
- 1 cuchada. de Royal
- una pizca de sal
- 4 manzanas picadas como para tortilla (de un tamaño mediano)

Preparar un almibar con:

- un poco de agua
- el doble de cantidad de vino blanco
- azucar
- canela en rama.

Preparación

- Batir en un recipiente un poco los huevos, el azúcar, la leche y mantequilla.

- Añadir el harina, royal, sal y las manzanas, y revolver todo hasta que quede bien mezclado.

- Echar en un molde untado con mantequilla

- Adornar con láminas de manzana

- Meter en horno precalentado a 170º, unos 45 minutos

- Cuando esté hecho el almibar, agregar unas cucharadas de mermelada, revolver y colar todo esto.

- Una vez sacada la tarta del horno, y aún en caliente, echarle el almibar por encima.

TIRAMISU

Ingredientes

- 100 g. de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 500 g. de queso mascarpone (o 300 de philadelphia y 200 de requesón)
- 1 cuchta. de azúcar vainillada
- 24 bizcochos de soletilla, o 2 planchas de bizcocho
- 200 g. de café fuerte
- 50 g. de licor (ron, amaretto, grappa, etc.)
- un pellizco de sal
- 50 g. de cacao para adornar

Preparación

- Pulverizar el azúcar 20s. V.5-7-9

- Poner la mariposa en las cuchillas y añadir las yemas, el azúcar vainillada y la sal: 30 s. - V.4

- Tiene que quedar como una crema montada. Sacar y meter en la nevera

- Remojar los bizcochos en el café mezclado con el licor y cubrir la base del molde elegido.

- Por último, echar la mitad de la crema preparada anteriormente sobre ellos y cubrir de nuevo con otra capa de bizcochos.

- Echar la crema restante sobre ellos, y tapar el recipiente con papel film. Meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

- Antes de servir el tiramisú, espolvorear la superficie con cacao y unas virutas de chocolate.

TARTA DE MANGO Y KIWI

Ingredientes

Para la masa quebrada

- 200 g. de harina
- 100 g. de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cdta. de azúcar
- un pellizco de sal

Para el relleno

- 150 g. de azúcar glas
- ralladura de 1 limón
- 200 g. de nata líquida
- 200 g. de queso philadelphia
- 4 huevos
- 50 g. de mantequilla

Para el glaseado

- 100 g. de azúcar
- 100 g. de agua
- unos trocitos de kiwi y mango
- 2 cdtas. de zumo de limón

Para adornar

- 1 mango
- 2 ó 3 kiwis

Preparación

Para la masa quebrada

- Echar en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes en el mismo orden que se indica en la receta y programar: 15s. - V.4

- Untar un molde de mantequilla, y colocar la masa quebrada sobre él.

- Pinchar con un tenedor toda la masa y sellar bien los bordes con las manos mojadas en agua.

- Introducir en horno precalentado a 180º durante 10 ó 12 minutos, hasta que esté dorada.

- Retirar del horno y reservarla

- (esta tartaleta puede prepararse el día anterior, para tenerla preparada)

Para el relleno

- Pulverizar el azúcar en V. máxima 1 m.

- Agregar la piel del limón (solo la parte amarilla) y programar 1 m.

- Poner la mariposa y agregar el resto de ingredientes y programar: 7m. - 90º - V.2

- Dejar girando sin temperatura 1 m. más para que no se corte.

- Volcar la crema sobre la tartaleta horneada y dejar enfriar

Para el glaseado

- Enjuagar bien el vaso y poner todos los ingredientes: 10m. - temperatura Varoma - V.2

- Cortar las frutas en rodajitas finas y colocar decorativamente sobre la crema.

- Pintar la tarta con el glaseado, cubriendo bien las frutas, y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

TARTA DE QUESO CON FRESAS

Ingredientes

- 300 g. de nata
- 200 g. de azúcar glas
- 3 huevos
- 150 g. de harina
- 400 g. de queso fresco
- 250 g. de leche
- 1/2 sobre de levadura química
- una pizca de sal
- 200 g. de fresas cortadas en rodajitas

Preparación

- Montar la nata

- Añadirle 100 g. de azúcar glas y seguir montando la nata para que se integre el azúcar.

- Dejar en espera la nata montada

- Batir los huevos con el azúcar restante, hasta que doblen su volumen

- Agregar el queso y la leche y batir de nuevo no muy fuerte, para que no se bajen los huevos.

- Echar el harina tamizada, junto con la levadura y la pizca de sal y batir todo de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.

- Agregar a toda esta mezcla la nata montada que teníamos a la espera, con movimientos envolventes y suaves para que no se baje.

- Tener preparado un molde de aro desmontable, untado de mantequilla y harina, y echar la mezcla preparada.

- Añadir las fresas cortadas y meter en horno precalentado a 200º unos 45 minutos aproximadamente.

TARTA DE HOJALDRE Y FRESAS

Ingredientes

- 3 planchas de hojaldre
- 500 g. de fresas o fresones
- 1 cuchda. de azúcar glass
- Crema pastelera
- Almibar

Masa de hojaldre rápido

- 200 g. de mantequilla muy fria cortada en trocitos pequeños
- 200 g. de harina
- 90 g. de agua helada (se puede cambiar por vino blanco muy frio)
- 1/4 cdta. de sal

Preparación del hojaldre

- Poner todos los ingredientes en el vaso de la TH y programar 20 s. - V.6.

- retirar la masa del vaso, hacer una bola, envolverla en plástico y dejarla reposar en la nevera durante 20 minutos.

- Pasado este tiempo, espolvorear con harina la superficie donde se vaya a trabajar.

- estirar la masa dándole forma de rectángulo

- doblar la masa en 3 partes iguales, montanto una parte sobre la otra y girarla

- Con los dobles de frente, volver a estirar la masa formando otro rectángulo

- Repetir 2 veces más esta operación y dejarla reposar de nuevo en la nevera 20 minutos antes de usarla.

Ingredientes para la crema pastelera

- 100 g. de azúcar
- 500 g. de leche
- 4 yemas de huevo
- 40 h. de maicena
- 1 cdta. de azúcar vainillado
- 30 g. de mantequilla

Almibar

- 100 g. de azucar
- 100 g. de agua
- unas gotas de zumo de limón

Elaboración de la tarta

- Estirar el hojaldre, y cortar 3 planchas iguales. Pincharlas con un tenedor, espolvorearlas con azúcar glass e introducirlas en el horno, precalentado a 200º C, durante 15 ó 20 minutos. Dejarlas enfriar y preparar el relleno.

- Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto la mantequilla y programar 7m. - 90º - V.4. Agregar la mantequilla y programar 5 seg. - V.4. Retirar la crema del vaso, taparla con film transparente y dejarla enfriar. Si cuando se vaya a utilizar estuviera muy espesa, ponerla de nuevo en el vaso 10 seg. - V.4.

- Una vez frio el hojaldre, poner sobre una plancha una parte de crema y cubrir con fresas cortadas en rodajitas. Volver a repetir con las otras del planchas de hojaldre, y en la última capa poner los fresones cortados a la mitad.

- Pincelar los fresones con el almibar que haremos poniendo todos los ingredientes en el vaso programando 10 m. - Varoma - V.2